الصيف في طبق

فيديو: الصيف في طبق

فيديو: الصيف في طبق
فيديو: احلي طبق فواكه بتاع الصيف 😋😋 2023, أبريل
الصيف في طبق
الصيف في طبق
Anonim

الخضار والفواكه هي أساس المطبخ الصيفي. من المعروف أنها تزودنا بالألياف والفيتامينات والعناصر النزرة. ولكن ، وفقًا للعلماء ، هذه ليست سوى قمة جبل جليدي ضخم من المعرفة حول الخصائص المفيدة للنباتات التي لا يزال يتعين علينا فهمها.

Image
Image

اتضح أن أصباغ النبات - المواد المسؤولة عن لون معين - ربما تكون العنصر الأكثر فائدة في النظام الغذائي النباتي. وبالتالي ، يمكننا اختيار الأفضل بالعين!

منسق زهور

جيمس جوزيف هو عالم رائد في مختبر علم الأعصاب التابع لمركز أبحاث التغذية البشرية التابع لوزارة الزراعة الأمريكية للشيخوخة ، جامعة تافتس.

بمساعدة اللون الزاهي ، ينقل النبات رسالة معينة إلى أعضاء آخرين في المجتمع الحي. على سبيل المثال ، "سافروا إلي ، لدي رحيق لذيذ" أو "لا تأكلوني ، أنا سام". تدل الألوان النابضة بالحياة للفواكه والخضروات على خصائص محددة للغاية. الباحث الأمريكي جيمس أ.جوزيف * واثق من أن كل واحد منا يمكنه إنشاء نظام غذائي مثالي لأنفسنا ، مسترشدين بلون مكونات نباتاته. تخصص في علم الشيخوخة والتغذية ، ودرس خصائص أصباغ النباتات لسنوات عديدة ووجد أن كل واحدة تساعد في حل مشاكل صحية معينة. وفقًا لهذه النظرية ، اقترح "رمزًا لونيًا": اللون الأحمر يساعد في مكافحة التهاب المفاصل ، والبرتقالي يقوي القلب ، والأخضر يساعد في الحفاظ على الرؤية ، والأزرق يحسن وظائف المخ.

كيف تختار الأفضل

"أفضل ما لدينا هو الفاكهة التي حان موسم الحصاد. بادئ ذي بدء ، لأن جميع الخضروات والفواكه أو التوت تُزرع باستخدام النترات. أثناء التخزين ، خاصة في ظروف الرطوبة العالية - في البولي إيثيلين ، في الغرف غير المهواة - تتحول النترات إلى نترات ، وهي أكثر سمية من النترات. عندما يتعلق الأمر بالخضروات الجذرية ، يمكنك التخلص جزئيًا من النترات - قشر الجلد ونقع الخضروات الجذرية في الماء البارد. وبالتالي ، يمكنك إزالة ما يصل إلى 70٪ من النترات. بالمناسبة ، من الأفضل دائمًا تقشير قشر الفاكهة ، وقطعها ، بشكل مقتصد ، بطبقة سميكة إلى حد ما ، حيث تتراكم المبيدات الحشرية فيها. هناك اعتقاد خاطئ بأن الفاكهة الأكبر هي الأفضل. ليس هذا هو الحال: الحقيقة هي أن كمية العناصر الغذائية في كل برعم فاكهة يتم تحديدها وراثيًا. وهذا يعني أنه من تفاحة عادية متوسطة الحجم ، سيكون هناك فائدة كبيرة مثل النمو المفرط العملاق. لذلك ، من المنطقي اختيار الخضار والفواكه ذات الحجم المتوسط - ضمن الصنف. الآن عن السبب الذي يجعل الشيء الأكثر فائدة بالنسبة لنا هو ذلك الذي ينمو في خطوط العرض لدينا. ليس النمط الجيني هو الأكثر أهمية هنا ، ولكن النمط الظاهري للشخص - أي ليس السمات الخلقية ، ولكن تلك التي تتشكل تحت تأثير البيئة. في عملية الحياة ، يتكيف الجسم مع الصفات المحددة للمنتجات ، مع مجموعة معينة من الإنزيمات والمواد النشطة بيولوجيًا الموجودة في الفاكهة المحلية. عندما يدخل شيء غير مألوف إلى الجسم ، يحدث رد فعل الرفض وتنشط آليات المناعة. لذلك ، ليس هناك ما يضمن أن أي فاكهة غريبة ستجلب النفع والسرور ".

العلاج بالألوان

يقدم الطب الصيني القديم تفسيرًا آخر لتأثير اللون على أجسامنا. هنا أحكامه الرئيسية.

الفواكه والأوراق الخضراء ، مثل الملفوف ، والخس ، والخيار ، والبازلاء ، والتفاح الأخضر ، والفلفل ، لها الخصائص العامة لتقوية الكبد.

الخضار والفواكه الحمراء - من البابريكا والطماطم إلى الكرز والكرز والتفاح والبطيخ والفراولة والفراولة والرمان - تطهر الدم واللمف وتحسن الدورة الدموية وتقوي القلب.

الفواكه الصفراء - الموز والليمون والأناناس والتفاح الأصفر والعنب واللفت والخوخ الأصفر - تمنح الطاقة وتحسن الحالة المزاجية.

اللعب بالورود

باستخدام مبادئ نظام كرومو الغذائي ، فإننا لا نفقر بأي حال من الأحوال نظامنا الغذائي من حيث قيمته الغذائية: فمن الممكن تمامًا إنشاء قائمة متوازنة أحادية اللون (ذات لون واحد) تتضمن البروتينات (الفطر والبقوليات) والدهون (المكسرات ، والبقوليات). زيت نباتي ، زبادي) ، كربوهيدرات وألياف (خضروات وفواكه). فكرة القائمة ذات اللون الواحد جذابة من وجهة نظر أخرى. يمكن أن يجلب تجميعها عنصرًا من الإبداع بروح Zen في رعايتنا اليومية لخبزنا اليومي: عندما تكون الحياة صاخبة باستمرار ، سيساعدنا ذلك على التركيز على شيء واحد. في هذه الحالة ، حول ما نأكله ، ولون هذا الطبق والطعم الذي يجلبه كل مكون. جرب واحدة من أربع سلطات ذات لون واحد من الشيف الفرنسي سيباستيان جودار وستريد الارتجال في موضوع اللون وما بعده.

20.07.2006

لون الحماية

تنتمي معظم الأصباغ المسؤولة عن لون الخضار والفواكه إلى مجموعة الفلافونويد. هذه مواد مضادة للأكسدة تساعد النبات الحي على مقاومة هجوم الجذور الحرة. تم عزل هذه المواد لأول مرة من قبل ألبرت زينت جيورجي ، وهو عالم حصل على جائزة نوبل لاكتشافه فيتامين سي في ثلاثينيات القرن الماضي. حتى الآن ، تم اكتشاف أكثر من 4000 نوع من مركبات الفلافونويد. من المعروف بالفعل أن بعضها (مثل كيرسيتين وروتين) يقوي نظام القلب والأوعية الدموية ، ويخفض مستويات الكوليسترول ويقلل من خطر الإصابة بالنوبات القلبية. وفقًا لبحث أجراه متخصصون يابانيون في مركز سايتاما لأبحاث السرطان * ، فإن مركبات الفلافونويد الموجودة في الشاي تبطئ تطور الأورام السرطانية.

شعبية حسب الموضوع