لم تكن أبدًا مجرد منتج - دائمًا شيء أكثر من ذلك. الأمثال مكرسة لها ، وترتبط بها الخرافات … فبعد كل شيء ، ما هو أكثر فيها - نفعًا أم ضررًا؟
يدخل الصوديوم والكلور إلى الجسم بشكل رئيسي على شكل ملح طعام (كلوريد الصوديوم).
ما مدى فائدة الصوديوم والكلور لصحة الإنسان؟
منذ بداية القرن الماضي ، بلغ حجم الأموال التي أنفقتها البشرية على البحث في هذه القضية الملحة بالفعل أكثر من مليون دولار. ومع ذلك ، لا يبدو أن النتائج مطمئنة حتى يومنا هذا. حتى الآن ، لم تميل الموازين بشكل لا لبس فيه لصالح مؤيدي استخدام الملح ، أو لصالح مؤيدي القول التكنولوجي للقرن العشرين "الملح سم أبيض!"
يحتوي جسم الإنسان على حوالي 15 جرامًا من الصوديوم ، مع وجود ثلث الصوديوم في العظام ، والباقي في سوائل خارج الخلية ، في أنسجة الأعصاب والعضلات.
يلعب الصوديوم دورًا مهمًا في التمثيل الغذائي داخل الخلايا والخلالي ، وتنظيم التوازن الحمضي القاعدي والضغط التناضحي في الخلايا والأنسجة والدم ، ويعزز تراكم السوائل في الجسم ، وينشط الإنزيمات الهضمية.
يتم تلبية حاجة الإنسان اليومية لهذه المادة المعدنية - 4-6 جم - من الصوديوم الموجود في المنتجات الطبيعية. يمتص الصوديوم بشكل أفضل من الخضار والفواكه (يمكنك الحصول على الصوديوم الطبيعي ، الذي تعده الطبيعة في شكل عضوي من البنجر والجزر والأطعمة النباتية الأخرى) ، على الرغم من عدم وجود الكثير منها. نحصل أيضًا على الصوديوم من الملح الموجود في الخبز والذي نستخدمه لإضافة الملح إلى الطعام أثناء الطهي وأثناء الوجبات. 1 غرام من الصوديوم موجود في 2.5 غرام من ملح الطعام ، وبالتالي فإن 4-6 غرام من الصوديوم ، التي تشكل جرعته اليومية ، موجودة في 10-15 غرام من ملح الطعام. لذلك ، يوجد الكثير من الصوديوم في الأطعمة التي يضاف إليها الملح: في النقانق والجبن وجبن الفيتا والأسماك المملحة والمدخنة ومخلل الملفوف والزيتون المعلب.
المياه المعدنية من إيسينتوكي رقم 4 ورقم 17 وبعض الأنواع الأخرى غنية بالصوديوم ، كما أن الخضار والفواكه والحبوب قليلة الصوديوم.
تحتوي الأنسجة البشرية على حوالي 150-160 مجم من الكلور. يشارك هذا العنصر في تنظيم الضغط الأسموزي وتبادل الماء ، في تكوين حمض الهيدروكلوريك في عصير المعدة. الاحتياج اليومي للكلور للبالغين هو 2-4 جم ، وغالبًا ما يدخل الجسم بكميات زائدة (بالإضافة إلى الصوديوم) على شكل كلوريد الصوديوم وكلوريد البوتاسيوم.
الخبز واللحوم ومنتجات الألبان غنية بالكلور بشكل خاص من المنتجات الغذائية والفواكه تحتوي على القليل من الكلور.
في كثير من الأحيان ، لتحفيز الشهية ، المضطرب نتيجة التغذية غير السليمة وغير المنتظمة ، يتم نكهة الطعام بكمية لا بأس بها من الملح ، وهو أمر غير ضروري للجسم على الإطلاق. هذه هي الطريقة التي تظهر بها عادة تناول المزيد من الأطعمة المالحة أكثر مما هو مطلوب لتلبية الاحتياجات الفسيولوجية للجسم. وفي الوقت نفسه ، فإن كمية الملح الزائدة في الجسم تساهم في الاحتفاظ بكميات كبيرة من الماء وبالتالي تحمّل القلب والكلى بعمل غير ضروري ، وتسبب التورم والصداع.
الحد من ملح الطعام أو حتى استبعاده من النظام الغذائي (في هذه الحالة ، يتم تحضير الطعام بدون ملح واستخدام الخبز الخالي من الملح) يشار إليه في أمراض الكلى والكبد مع الوذمة والجهاز القلبي الوعائي مع ضعف الدورة الدموية وارتفاع ضغط الدم والتهابات العمليات والروماتيزم والسمنة.
إذا كان الطعام المملح الخفيف ضروريًا لشخص معتاد على تناول الكثير من ملح الطعام ، فمن المستحسن التحول إلى نظام غذائي مع تقييد حاد للملح تدريجياً. مع الاستخدام المطول للأنظمة الغذائية الخالية من الملح ، من أجل تجنب حدوث نقص في عناصر الصوديوم والكلور في الجسم ، يتم إدخال "أيام الملح" ، والتي يُسمح خلالها بـ 5-6 جم من ملح الطعام.
تزداد الحاجة إلى ملح الطعام مع التعرق الغزير.لذلك ، مع بذل مجهود بدني كبير ، خاصة في الموسم الحار ، والعاملين في المتاجر الساخنة ، والرياضيين الذين يمشون أو يركضون لمسافات طويلة ، يجب زيادة الاستهلاك اليومي من ملح الطعام إلى 20 جرام وحتى 25 جرام في اليوم ، مع الأخذ في الاعتبار ، بالطبع الملح الموجود في الطعام … كما أنها تزيد من تناول الملح في حالة قصور قشرة الغدة الكظرية ، مع القيء الشديد والإسهال ، مع الحروق الشديدة.
البحر أم الحجر؟
الأول هو الأفضل بالتأكيد. يحتفظ ملح البحر غير المكرر بجميع المكونات المعدنية الطبيعية (حوالي 60!) الموجودة في مياه البحر. في الماكروبيوتيك ، يعتبر بشكل عام أهم العناصر الغذائية. يمكنك شراء ملح البحر الصالح للأكل من السوبر ماركت. يرجى ملاحظة: من الأفضل إضافته إلى الأطباق الجاهزة ، حيث يتم فقدان الخصائص المفيدة لملح البحر أثناء المعالجة الحرارية.
اليود مشكلة منفصلة
ربما تكون أهم وظيفة للملح في نظامنا الغذائي هي توفير هذه المغذيات الدقيقة التي تشتد الحاجة إليها. إن تخصيب ملح الطعام باليود في أوكرانيا ليس ضروريًا ، لكن الملح المعالج باليود متوفر في أي متجر ، ويمكننا الاختيار.
من أجل إدارة محتوى الملح بشكل أفضل وأكثر فعالية في نظامك الغذائي ، من المفيد أن تعرف أن محتوى الملح:
* في 100 غرام من الخبز يكون حوالي 1 غرام ،
* في 100 جرام جبن -1.5-3.5 جرام ،
* في 100 غرام من النقانق المدخنة - 3-3.5 جم ،
* في 100 غرام من النقانق والنقانق المسلوقة - 2-2.5 غرام ،
* في 100 غرام زبدة مملحة - 1.5 غرام.
* مع 100 جرام من اللحوم المعلبة والوجبات الخفيفة النباتية ، تستهلك 1.5 جرام من الملح ، وبنفس الكمية من الأسماك المعلبة - 1.5-2 جرام ،
* 100 جرام من الأسماك قليلة الملح تحتوي على 5-8 جرام ملح ،
* سمك متوسط مملح - 9-14 جم ،
* في 100 غرام من السمك المدخن الساخن - 2 غرام ،
* 100 جرام من كافيار السلمون تحتوي على 6 جرام ملح.
بالطبع ، الأمر متروك لك لتحديد كمية الملح التي يجب إضافتها إلى طبق معين. بعد كل شيء ، كما تعلم ، لا يوجد خلاف حول الأذواق. لكن على أي حال ، يقول أحد الأمثال التي لا تقل حكمة: "كل شيء جيد ، هذا باعتدال!" بالعافية!
