موطن السالمونيلا هو أمعاء الإنسان والحيوان ، ولكن يمكنها أيضًا أن تستقر في الدماغ والكبد والمرارة والأعضاء الأخرى. ينتقل المرض عن طريق البشر والحيوانات والأسماك والطيور والفئران والصراصير.
يمرضون من تناول الطعام الملوث بالسالمونيلا ، وفي كثير من الأحيان أقل من الاتصال بالمرضى وحتى أقل من الصراصير التي تركت بصماتها على الإمدادات.
مجموعة المخاطر
يعتبر داء السلمونيلات أكثر شيوعًا عند الأطفال وكبار السن ، الذين يعانون من ضعف وظيفة تكوين الحمض في المعدة. يمكن أن يتطور المرض من الأشكال الكامنة إلى التسمم الحاد بنتيجة مميتة. ذروة المرض تحدث في يوليو - نوفمبر. تحدث فاشيات منه في مؤسسات ما قبل المدرسة والمستشفيات ودور رعاية المسنين وحيث يتم تناول طعام رديء الجودة. يحب بودينج السالمونيلا والكعك والجبن الرائب والمايونيز محلي الصنع والصلصة والأطعمة الأخرى ومفارش الصحون.
والخصية ليست بسيطة …
غالبًا ما يكون بيض الدجاج سببًا للإصابة بداء السلمونيلات. يتزايد عدد البيض المستهلك في الغذاء من سنة إلى أخرى. روسي واحد في السنة يمثل 200 إلى 300 بيضة. ينصح الأطباء بإعطاء طفل من عمر 1 إلى 6 سنوات بحد أقصى 1-2 بيضة في الأسبوع ، والمراهق وكبار السن - لا يزيد عن 3 بيضات.
8 نصائح مفيدة
1. تذكر: كلما كانت البيضة طازجة ، قلت فرصة الإصابة بالمرض. ومع ذلك ، يمكن حتى للبيض عالي الجودة أن يسبب المرض ، وحتى بيض "القرية" الذي يتم شراؤه في الأسواق أو على جانب الطريق.
2. تبدأ مدة صلاحية البيض من تاريخ وضعه وليس من تاريخ الفرز الموضح على الغلاف. يمكن أن يستمر البيض الطازج لمدة تصل إلى شهرين في مكان بارد. بعد هذا الوقت ، تصبح مسلوقة مناسبة للعجة أو للعجين.
3. لمحبي البيض المسلوق ، لتجنب الإصابة بداء السلمونيلات ، من المنطقي طهي البيض المسلوق جيدًا ، ولمحبي البيض المقلي ، قم بقليهم على الجانبين. يعتبر الصفار غير ضار إذا لم ينتشر بعد الطهي. بشكل عام ، يجب طهي البيض لمدة خمس دقائق على الأقل.
4. ما يقرب من 30-80٪ من الدجاج والأرجل والثدي والأجنحة المجمدة ملوثة بالسالمونيلا ، لذلك يجب توخي الحذر عند تقطيع منتجات الدجاج. قم بإزالتها في الثلاجة أو فرن الميكروويف أو أي مكان بارد آخر ، ولكن ليس في الماء ، وحتى أقل على بطارية التدفئة المركزية!
5. عند تقطيع لحم الدجاج ، لا تلمس الأطعمة الأخرى بيديك لتجنب السالمونيلا المحتملة. اغسل ألواح التقطيع والسكاكين والأقمشة تحت الماء الساخن الجاري والمنظف.
6. يفضل استخدام اللحم المفروم في يوم الإنتاج.
7. لا تحتفظ بالأطباق الدافئة المطبوخة مع بيضة نيئة لأكثر من ساعتين ، وبعد التبريد لا تخزن في الثلاجة لأكثر من يوم واحد.
8. في الحانة الصغيرة ، احترس من السوشي ولحم البقر المشوي الدموي والحلويات والمايونيز والهلام الذائب والسلطات.
أعراض المرض
يبدأ داء السلمونيلات النموذجي في المتوسط 7-24 ساعة بعد ظهور العدوى. ترتفع درجة الحرارة بشكل حاد ، قشعريرة ، صداع ، تقلصات ، قرقرة في الأمعاء ، قيء متكرر وبراز مائي غزير يصل إلى 15 مرة أو أكثر في اليوم ، مما يؤدي إلى الجفاف.
مع الأشكال الخفيفة من داء السلمونيلات ، عادة لا يطلبون المساعدة الطبية ، ويقومون بوسائلهم الخاصة ، ولكن دون جدوى! يمكن أن يصبح المرض مزمنًا ، ويصبح الشخص حاملاً للبكتيريا. ليس من الصعب تخيل ما سيحدث إذا كان طباخًا في مطعم أو مستشفى أو روضة أطفال أو مصحة. إذا كنت تشك في داء السلمونيلات ، فاتصل بطبيب أو سيارة إسعاف إلى منزلك.
إسعافات أولية
قبل وصول الطبيب ، عزل المريض ، وحفظ الطعام المشبوه لسبب المرض ، وغسل المعدة عدة مرات بمحلول من الصودا أو محلول ضعيف من برمنجنات البوتاسيوم.ومع ذلك ، لا تعطوا أدوية مسهلة ، واعملوا على تطهير الحقن الشرجية ، ولا تتناولوا المضادات الحيوية! يجب إعطاء المريض أكبر قدر ممكن من الشراب. يتم أخذ ملعقة صغيرة من الصودا ونفس الكمية من ملح الطعام و 3 ملاعق كبيرة من عصير الليمون لكل لتر من الماء. يمكنك إعطاء المياه المعدنية الطبيعية مع إضافة عصير الليمون ، عنب الثعلب ، التوت البري.
بعد دخول المستشفى ، انقع بياضات المريض لمدة ساعتين على الأقل في محلول 0.5٪ من الكلورامين ونظف الشقة بنسبة 1٪ من محلولها. اغلي الأطباق التي يستخدمها المريض في محلول صودا 2٪ لمدة 15 دقيقة. إذا كانت هناك قوارض أو صراصير في المنزل ، فقم بمكافحتها بنشاط.
