اليوم ، يميل معظم أولئك الذين يحاولون اتباع أسلوب حياة صحي إلى تفضيل الشاي الأخضر ، وهذا ليس من قبيل الصدفة. الشاي الأخضر غني بالفيتامينات والعناصر الدقيقة - فيتامينات C ، P ، B ، K ، PP ، وكذلك الفلور والزنك واليود والنحاس والمنغنيز.
حتى في العصور القديمة ، عرف المعالجون الصينيون أن ضخ الشاي الأخضر له نشاط مضاد للميكروبات ، حتى العوامل المسببة للزحار والتيفوس تموت فيه. لوحظ نشاط مبيد الجراثيم الخاص للشاي في اليوم الثالث من التخمير. يحتوي مركب الفيتامينات في الشاي الأخضر على نشاط بيولوجي عالٍ. يزيل النفاذية المتزايدة لجدران الأوعية الدموية ، مما يجعلها أكثر مرونة ، ويعطي مظهرًا صحيًا للجلد ، ويزيد من دفاعات الجسم ككل.
تم اكتشاف اكتشاف كبير منذ وقت ليس ببعيد من قبل العلماء اليابانيين الذين يدرسون تأثير الإشعاع على جسم الإنسان. اتضح أن الشاي الأخضر بشكل فعال - بنسبة 90 في المائة - يربط السترونشيوم المشع ويمنعه من دخول نخاع العظام. أظهرت دراسة استمرت أكثر من 10 سنوات ، أجراها متخصصون يابانيون أيضًا ، وشارك فيها 40 ألف شخص ، أن الأشخاص الذين يشربون عدة أكواب من الشاي الأخضر يوميًا ، يحمون أجسامهم من أمراض القلب والأوعية الدموية.
لقد أدرك الروس بالفعل فوائد الشاي الأخضر. قبل خمس سنوات بالضبط ، لاحظ محللو سوق المواد الغذائية لأول مرة ديناميكيات التقدم بنشاط لاستهلاك الشاي الأخضر. في عام واحد فقط ، تضاعفت مبيعاتها. واليوم ، يقوم مواطنونا ، عشاق الشاي ، بتخمير حوالي 12 ألف طن من الشاي الأخضر سنويًا. زاد نمو استهلاكها في فترة الخمس سنوات بمقدار 6 آلاف طن.
إن تاريخ شرب الشاي الأخضر أقدم من تاريخ "أخيه" الأسود. في موطن الشاي في الصين ، يشربونه تقريبًا بقدر ما كانت هذه الحضارة موجودة - وليس ألف عام. ويعود ظهور الشاي الأسود إلى القرن الثالث عشر الميلادي.
قاعدة كلا المشروبين هي أوراق الشاي الأخضر. لا توجد شجيرات خاصة لإنتاج الشاي الأسود. الأوراق السوداء لا تنمو من تلقاء نفسها. فقط أخضر. ما يحدث في النهاية يعتمد على تقنية المعالجة لهذه الورقة بالذات. إذا تم تجفيفها لفترة طويلة ، فستتم عملية التخمير. تتأكسد الأوراق بالأكسجين ، وتلتف في أنبوب وتتحول إلى اللون الأسود. سيتم إثراء الشاي بالكثير من المادة المنشطة - الثاين ، ولكنه سيفقد مادة البوليفينول وفيتامين ج والفوسفور والبوتاسيوم.
المنتج ، المسمى بالشاي الأخضر ، لا يخضع لعملية تخمير (أكسدة). تذبل الأوراق الطازجة قليلاً - يجب أن تشعر بالنعومة والذبول. ثم ، لبعض الوقت ، يتم تجفيف الأوراق في الهواء الساخن - في فرن مغلق أو على نار مفتوحة مع الدخان. هذا يمنع الأوراق من الأكسدة المفرطة. على الرغم من أنه يمكن تخمير بعض أنواع الشاي الأخضر قليلاً.
بعد التجفيف ، يتم لف أوراق الشاي في أنابيب وتجفيفها لتثبيت الروائح والمواد المفيدة للشاي. يشير الخبراء إلى أن لون الشاي الأخضر الجيد يمكن أن يتراوح من الأخضر الفاتح ، والأخضر الزمردي تقريبًا ، إلى الفستق. لكن على أي حال ، يجب أن تكون مشرقة وجديدة. الشاي الأخضر ذو الجودة الرديئة يخلو من الألوان والذوق الجذاب. عند معالجته ، باستثناء التخمير ، يحتفظ الشاي بأكبر قدر ممكن من العناصر الغذائية.
غرام واحد من أوراق الشاي الجاف يحتوي على حوالي 18 ملليجرام من البوتاسيوم (6-8 أكواب من الشاي الأخضر تغطي ثلثي احتياجات الجسم اليومية من البوتاسيوم) ، 4.7 مجم كالسيوم ، 0.3 مجم حديد ، 2 ملليجرام مغنيسيوم. أوراق الشاي قادرة على التراكم والانتقال إلى الجسم بالكمية المطلوبة من العناصر النزرة القيمة ومجموعة من الفيتامينات ،يتفوق محتوى الشاي الأخضر على العديد من الخضار والفواكه. علاوة على ذلك ، لا يتم تدمير فيتامين ج عمليًا تحت تأثير الماء الساخن ، لأنه موجود في الشاي في تركيبة كيميائية مع العفص (العفص) ، مما يمنعه من التدمير. لا يتم تدمير فيتامينات المجموعة ب أيضًا ، حيث تحتوي ثلاثة أكواب من الشاي الأخضر على القاعدة اليومية من فيتامينات P و PP.
اعتمادًا على نوع أوراق الشاي ، يمكن أن يحتوي المشروب على 15 إلى 25 بالمائة من البروتين. وفقًا لهذا المؤشر ، يمكن مقارنة المشروب بالبقوليات - الفول والعدس. وهذا جزئيًا هو سبب استخدام أوراق الشاي في الصين واليابان في السلطات والشوربات. وحتى يخنة باللحم. في الوقت نفسه ، يُعتقد تقليديًا أن الشاي الأخضر - ليس "مطهيًا" بالطبع ، ولكن الشاي الموجود في الشراب - يقلل الشهية.
في روسيا ، منذ أن بدأت البلاد في تناول الشاي على نطاق واسع ، كان الشاي الأخضر يعتبر "أرستقراطيًا". لسبب ما ، تم فرض رسوم عالية جدًا على استيرادها إلى الإمبراطورية الروسية. في القرن التاسع عشر ، وصل سعر الجنيه الواحد إلى 12 روبل ، بينما قُدِّر باوند من الشاي الأسود بـ2 ونصف روبل فقط. اشتهر جرين بكونه دواء طبي باهظ الثمن. وكمشروب يمكن أن يظهر في حفلات الشاي فقط في البيوت الغنية.
كانت الصين ولا تزال رائدة مبيعات الشاي الأخضر في السوق الروسية الحديثة على مدى السنوات الخمس الماضية. تمثل أكثر من 50 ٪ من المنتجات المستوردة إلى روسيا. المركز الثاني تحتلها سري لانكا. اختتمت جورجيا المراكز الثلاثة الأولى. سيحدد الوقت ما إذا كانت ستبقى في هذه القائمة في المستقبل. الشاي الأخضر من فيتنام يحتل مكانة خاصة به - رغم أنها صغيرة - في سوقنا.
اليوم ، يمكنك العثور على الشاي الأخضر في عبوات من 50 و 100 و 200 جرام في أكياس مفردة (من 10 إلى 25 قطعة لكل عبوة) في متاجر البيع بالتجزئة. هناك نكهات الشاي الأخضر. شوكة سعر التجزئة ضخمة - من 18 إلى 180 روبل لكل 100 جرام من الشاي. وفي "بيوت الشاي" المتخصصة ، يمكنك العثور على منتج تجاوزت تكلفته مائتي روبل - إنه مخصص للخبراء الحقيقيين. على سبيل المثال ، تعتبر الغرابة الشرقية - الشاي الأخضر المبلط - نموذجية في التبت ونيبال. أو مسحوق الشاي الأخضر (مات تشا) هو "طبق" ياباني حصري مخصص لحفل الشاي.
أي شخص لا يصل إلى الاحتفالات ، ولكنه يريد تناول بعض الشاي الأخضر ، ينصح الخبراء باختيار الشاي ذو الأوراق الكبيرة. يقولون أنهم من أعلى مستويات الجودة.
