تمت دراسة مسألة مزيج المنتجات منذ العصور القديمة. على سبيل المثال ، يفحص ابن سينا في كتابه "القانون في الطب" بالتفصيل أنواع الطعام التي يمكن تناولها في وقت واحد وأي أنواع لا يمكن تناولها.
يؤدي الجهل بهذه القواعد إلى ما يمكن رؤيته كثيرًا.
كما في الغداء ، يأكل الناس أولاً طبقًا من الجبن القريش مع الخبز ، ثم حساء البازلاء باللحم والبطاطا والخبز أيضًا ، ثم العصيدة مع أزو ، ويغسلها بالكامل بالكومبوت الحلو أو ، حتى أفضل ، العصير (أو حتى مع الكعكة) !) وأخيرًا ، يأكلونها مع برتقالة أو تفاحة (يقولون إنها مفيدة …).
صورة مألوفة ، أليس كذلك؟ ولكن نتيجة لمثل هذا "الغداء" ، لا يمكن هضم أي من المنتجات المدرجة واستيعابها بشكل صحيح!
تكاد السعرات الحرارية الناتجة تغطي تكاليف الهضم وتحييد السموم ، وسوف يتأوه نظام الإخراج من تيار السموم المتكون عندما يفسد الطعام في المعدة والأمعاء.
تفاحة ، على سبيل المثال ، تؤكل على معدة فارغة ، تتركها بعد 15 - 20 دقيقة ، برتقالة أسرع. ولكن ماذا يحدث عندما تملأ الفاكهة معدة ، أي بعد وجبة أخرى؟ لا يمكنهم الانتقال إلى الأمعاء وبعد نفس 15-20 دقيقة يبدأون ببساطة في التعفن.
وبقية المنتجات في مثالنا لا ترتبط ببعضها البعض بشكل أفضل. الجبن القريش - البازلاء ، الجبن - اللحوم ، البازلاء - اللحوم ، الخبز - اللحوم ، إلخ. - كل هذه المجموعات مؤسفة للغاية.
لقد قيل بالفعل عن العمل الانتقائي للإنزيمات الهضمية وحقيقة أن كل نوع من أنواع الطعام يتطلب عصارة هضمية من تركيبته الخاصة. علاوة على ذلك ، فإن شروط هضم الأطعمة المختلفة في المعدة غالبًا ما تكون معاكسة.
البروتينات ، على سبيل المثال ، تتطلب بيئة حمضية (حموضة معينة لكل نوع من البروتين) من أجل الأداء الطبيعي للببسين ، وهو إنزيم يكسر البروتينات.
يحدث التحلل المائي للنشويات فقط في محلول قلوي ، حيث تمنع الأحماض نشاط الإنزيمات المقابلة. لذلك ، لا ينصح بتناول البروتينات والنشويات في وجبة واحدة.
للسبب نفسه ، من الضار تناول النشويات مع الأطعمة الحمضية - مع الخل ، والحمضيات ، وصلصة الطماطم ، إلخ. إذا قمت ، على سبيل المثال ، بغسل الخبز بعصير الطماطم أو البرتقال ، فإن إنزيمات اللعاب ستفقد نشاطها في الفم.
صحيح ، لا يزال هناك هضم معوي. تحت تأثير عصير البنكرياس ، يتم تكسير جميع العناصر الغذائية - البروتينات والكربوهيدرات والدهون. هذه ، بالمناسبة ، هي الحجة الرئيسية لمعارضي التغذية المنفصلة. لكن الجسم بعيد كل البعد عن اللامبالاة بالتركيبات التي تأتي من هذه المكونات.
شيء واحد عندما يأكل الشخص العصيدة على الماء. إنه يغلف الغشاء المخاطي في المعدة ، ويتم إطلاق عصير معتدل غير قوي للغاية ، وتستمر إنزيمات اللعاب في العمل في الطبقات العميقة. الخليط شبه السائل ، الذي تتم معالجته بشكل مثالي في المعدة ، يدخل الأمعاء بسرعة كبيرة ، حيث يتم امتصاصه بشكل كامل وتقريباً دون خسارة ، دون زيادة الحمل على أعضاء الجهاز الهضمي.
وصورة مختلفة تمامًا إذا تم أكل نفس العصيدة باللحم. لا تستطيع المعدة إنتاج العصير ، وهو أمر جيد أيضًا للعصيدة واللحوم. نتيجة لذلك ، يتم الاحتفاظ بكليهما في المعدة وتركه في شكل غير معالج بشكل كافٍ. بالطبع ، ستكمل إنزيمات البنكرياس الانهيار إلى حد ما. لكن التشغيل الطبيعي للآلية جيدة التنسيق قد تعطل بالفعل. دخلت الجماهير الغذائية الأمعاء غير مستعدة. سيتعين على الكبد والبنكرياس والأمعاء الدقيقة العمل بجد. وفوق كل ذلك ، ستتغير تركيبة البكتيريا المعوية ، حيث ستتولى "الطفيليات" العفنة زمام الأمور.
يركز الجهاز الهضمي البشري بشكل أساسي على الفواكه المختلفة - الفواكه والحبوب والخضروات والأعشاب. وتلعب البكتيريا المعوية دورًا بارزًا جدًا فيها. يعتمد الأمر على تركيبته سواء كانت المواد الواردة تتحول إلى مواد مغذية أو سموم ، ومدى نجاح عملية الهضم.
في الواقع ، تحتوي الأمعاء على ممثلين لمجموعة كبيرة ومتنوعة من الكائنات الحية الدقيقة المختلفة. بعض الأنواع سائدة ، والبعض الآخر مكتئب. يتم تحديد النسبة بشكل أساسي من خلال طبيعة الطعام وأداء الجهاز الهضمي ككل. مع الطعام الصحي ، الذي يتم استهلاكه في التوليفات الصحيحة وبكميات معقولة ، يتم إنشاء نباتات دقيقة "صديقة".
مع مجموعات غير طبيعية من المنتجات أو مع كمية مفرطة من الطعام يؤكل ، ينزعج الهضم المعوي. تصبح الكتل غير المهضومة ، العالقة لفترة طويلة فريسة للبكتيريا المتعفنة. تصيب السموم الكبد والكلى وتسمم الجسم كله وتؤدي إلى أمراض عديدة.
كتب مؤسس نظرية التغذية المنفصلة ، جي شيلتون ، الذي تستخدم أعماله الآن من قبل خبراء التغذية في جميع أنحاء العالم: "نحن لا نستفيد من الطعام الذي لم يتم هضمه. هناك وفي نفس الوقت يفسد الطعام. في الجهاز الهضمي - هدر للطعام. ولكن الأسوأ من ذلك - الطعام الفاسد يؤدي إلى تكوين سموم ضارة للغاية.. وهناك عدد مذهل من حالات الحساسية الغذائية تختفي تمامًا عندما يأكل المرضى الطعام بالتركيبات الصحيحة. لا يعاني الناس من الحساسية ، ولكن من عسر الهضم. الحساسية هي مصطلح يطلق على تسمم البروتين. الهضم غير الطبيعي لا يحمل المغذيات إلى مجرى الدم ، ولكن السموم.
يوجد أدناه تصنيف للمنتجات الغذائية مع مؤشرات على التوليفات المثالية والمقبولة والضارة. يتم تصنيف جميع المنتجات إلى 10 مجموعات. ولكن على عكس التصنيف المقبول عمومًا ، يتم تقسيم الخضار هنا إلى متوافقة وأقل توافقًا ، وليس إلى "غير نشوية" و "نشوية بدرجة معتدلة". ويرجع ذلك إلى حقيقة أن الخضروات المصنفة تقليديًا على أنها "نشوية معتدلة" في الواقع غالبًا ما تحتوي على القليل جدًا من النشا ، ومن حيث التوافق مع الأطعمة الأخرى ، فإن العديد من الخضروات "النشوية بشكل معتدل" لا تختلف عمليًا عن "غير النشوية" خضروات.
هذا ، على سبيل المثال ، الجزر ، الذي يتناسب مع جميع المنتجات تقريبًا. أو البنجر ، الذي يحتوي على نشا أقل من الفاصوليا الخضراء (البنجر غني بالسكر). وفي الوقت نفسه ، عادة ما يشار إلى البنجر بالخضروات "النشوية بشكل معتدل".
لذلك ، لا يتم تصنيف الخضروات حسب محتواها من النشا ، ولكن من خلال قدرتها على الاندماج مع معظم الأطعمة الأخرى.
إذن ، 10 مجموعات.
المجموعة 1. الفاكهة الحلوة
موز ، بلح ، كاكى ، تين ، فواكه مجففة ، زبيب ، شمام مجفف. الفاكهة هي طعام سريع الهضم. تبقى الثمار الحلوة في المعدة لفترة أطول قليلاً ، والفواكه الحمضية أكثر - أقل. من الأفضل تناول جميع الفواكه بشكل منفصل عن الأطعمة الأخرى. من المضر بشكل خاص استخدامها كحلويات بعد الوجبات. في هذه الحالة تسبب التخمر (خاصة الفواكه الأكثر حلاوة). الأمر نفسه ينطبق على عصائر الفاكهة.
من الأفضل تناول كل من الفاكهة والعصائر كوجبة منفصلة أو نصف ساعة أو ساعة قبل الوجبات ، ولكن حتى تمر 3 ساعات على الأقل بعد الوجبة السابقة.
يتم دمج الفواكه الحلوة بشكل مثالي مع بعضها البعض (الزبيب مع الخوخ) والفواكه شبه الحامضة (البرسيمون مع التفاح).
يمكن أيضًا دمج الفواكه الحلوة مع الكريمة والقشدة الحامضة والأعشاب ومنتجات الألبان المخمرة. يمكن إضافة الفواكه المجففة بكميات صغيرة إلى بعض الحبوب (على سبيل المثال ، بيلاف بالزبيب أو المشمش المجفف ، إلخ)
لا يبدو أن خصائص الهضم لدينا تمنعنا من الجمع بين أي فواكه وخضروات ، لكن استخدامها المشترك لا يزال غير مرغوب فيه. يشعر الناس بهذا بشكل غريزي ، وقليل من الناس يفكرون في تناول البرسيمون مع الخيار أو التمر مع الملفوف. لكن هناك أيضًا استثناءات. على سبيل المثال ، عصير التفاح وهريس الجزر وسلطات الخضار مع التوت البري أو عصير الليمون ، إلخ.
المجموعة الثانية: الفواكه شبه الحمضية
يطلق عليهم في بعض الأحيان شبه الحلو. هذه هي المانجو والتوت الأزرق والتوت والفراولة والتوت ، وهي أيضًا حلوة المذاق: التفاح والكمثرى والكرز والخوخ والعنب والمشمش والخوخ ، إلخ. وهذا يشمل أيضًا البطيخ.
تسير الفواكه شبه الحمضية جيدًا مع بعضها البعض ، مع الفواكه الحلوة (الكمثرى مع التين) ، والفواكه الحامضة (التفاح مع اليوسفي) ومنتجات الألبان المخمرة (العنب مع الكفير).
متوافق مع الكريمة والقشدة الحامضة والأعشاب وكذلك منتجات البروتين التي تحتوي على الكثير من الدهون - مع الجبن والمكسرات والجبن الدهني. يمكن تناول بعض أنواع التوت مع الحليب الدافئ.
تعتبر التوليفات مع الأطعمة البروتينية الأخرى (اللحوم والبيض والأسماك والفطر والبقوليات) ضارة ، ويرجع ذلك أساسًا إلى الاختلاف في معدل الهضم. المركبات التي تحتوي على النشويات أقل استحسانًا.
تشتهر الخوخ والتوت الأزرق والعنب والبطيخ بـ "طعامها الشهي" الخاص.
يمكن هضمها بشكل رائع عند تناولها بمفردها ، ولكنها لا تتوافق مع أي طعام آخر (باستثناء بعض الفواكه شبه الحمضية). من الأفضل تناولها ليس قبل أو بعد الوجبات ، ولكن كغذاء.
تنتمي الطماطم أيضًا إلى مجموعة الفواكه شبه الحمضية بسبب محتواها الحمضي العالي. ولكن ، مثل جميع الخضروات ، فإن الطماطم (البندورة) ليست متوافقة تمامًا مع الفواكه ، وعلى عكس الفواكه ، فهي متوافقة نسبيًا بشكل جيد مع البروتينات والخضروات.
المجموعة 3. الفواكه الحامضة
البرتقال واليوسفي والجريب فروت والأناناس والرمان والليمون والكشمش والعليق والتوت البري ؛ بالإضافة إلى المذاق الحامض: التفاح ، الكمثرى ، الخوخ ، المشمش ، العنب ، إلخ.
تتماشى بشكل جيد مع بعضها البعض ، مع الفواكه شبه الحامضة ، ومنتجات الألبان المخمرة ، والقشدة ، والقشدة الحامضة ، والجبن القريش الدهني. الجمع بين المكسرات والجبن والأعشاب مقبول.
غير متوافق مع منتجات البروتين الحيواني والبقوليات والنشويات والخضروات الأقل توافقًا.
المجموعة 4. خضروات متوافقة
خيار ، ملفوف نيئ (ماعدا القرنبيط) ، فجل ، فلفل رومي ، فاصوليا خضراء ، فجل ، بصل ، ثوم ، شمندر ، لفت ، راتاباجا ، جزر ، قرع صغير ، كوسة صغيرة ، خس وبعض الأنواع الأخرى.
تتناسب بشكل جيد مع أي طعام تقريبًا ، مما يساهم في استيعابها بشكل أفضل: مع البروتينات (اللحم مع الخيار ، والجزر مع الجبن القريش) ، والدهون (الملفوف بالزبدة) ، مع جميع الخضروات ، والنشويات (الخبز مع الشمندر) ، والأعشاب.
جميع الخضروات غير متوافقة مع الحليب.
المركبات التي تحتوي على الفواكه غير مرغوب فيها أيضًا ، على الرغم من وجود استثناءات ممكنة.
المجموعة 5. خضروات أقل توافقًا
قرنبيط ، ملفوف أبيض مسلوق ، بازلاء خضراء ، قرع متأخر ، قرع متأخر ، باذنجان.
يتم دمجها بنجاح مع النشويات (كوسة مع الخبز) ومع جميع الخضروات والدهون (الباذنجان مع القشدة الحامضة) والأعشاب.
يجوز الجمع مع الجبن.
المجموعات مع البروتينات الحيوانية (القرنبيط مع اللحوم ، البازلاء الخضراء مع البيض) أقل استحسانًا. غير متوافق مع الفواكه والحليب.
المجموعة 6. المنتجات النشوية
القمح والجاودار والشوفان ومنتجاتها (الخبز والمعكرونة وغيرها) ؛ الحبوب: الحنطة السوداء والأرز والدخن وغيرها ؛ البطاطس والكستناء والذرة الناضجة.
يمتزج بشكل مثالي مع الأعشاب والدهون وجميع الخضروات.
يُسمح أيضًا بدمج أنواع مختلفة من النشويات مع بعضها البعض ، ولكن لا ينصح بهذه المجموعات للأشخاص المعرضين لزيادة الوزن. بالإضافة إلى ذلك ، تختلف الحبوب والحبوب المختلفة اختلافًا كبيرًا في تكوين البروتين ، ومن الأفضل عدم مزجها بشكل مثالي.
عند تناول الأطعمة النشوية بالدهون ، يوصى أيضًا بتناول شيء من الخضر أو الخضار.
مزيج من النشويات مع البروتينات ، خاصة الحيوانات (الخبز باللحم ، البطاطس بالسمك) ، مع الحليب ومنتجات الألبان المخمرة (العصيدة بالحليب ، الكفير مع الخبز) ، مع السكريات (لفة بالمربى ، العصيدة مع السكر) ، مع أي فواكه و الفواكه هي عصائر ضارة.
المجموعة 7. منتجات البروتين
اللحوم والأسماك والبيض. الجبن والجبن وجبن الفيتا. الحليب واللبن والكفير ، وما إلى ذلك ؛ الفاصوليا الجافة والفول والعدس والبازلاء ؛ بذور الجوز؛ الفطر.
مثالي مع الأعشاب والخضروات المتوافقة. علاوة على ذلك ، تعمل هذه الأطعمة على تعزيز هضم البروتين بشكل جيد وإزالة العديد من المركبات السامة.
الاستثناء هنا هو الحليب ، الذي من الأفضل شربه بمفرده. علاوة على ذلك ، فإن الحليب الدافئ (ولكن غير المغلي) هو أسهل امتصاص.يمكن أحيانًا دمج الحليب مع الفاكهة ، لكن تحمل مثل هذا المركب يختلف من شخص لآخر.
يجوز تناول البروتينات التي تحتوي على الدهون ، ويتم دمج البروتينات الحيوانية بشكل أفضل مع الدهون الحيوانية والبروتينات النباتية - مع كل من الدهون الحيوانية والدهون النباتية. لكن الدهون تبطئ عملية الهضم ، لذلك يُنصح بإضافة الخضار والأعشاب إلى مزيج البروتينات والدهون.
لا تتوافق البروتينات مع الأطعمة النشوية والفواكه والسكريات.
الاستثناءات هي الجبن والجبن ومنتجات الألبان والمكسرات والبذور ، والتي يمكن أحيانًا استخدامها مع الفواكه.
المجموعة 8. الخضر
الخس ، نبات القراص ، لسان الحمل ، البصل الأخضر ، الحميض ، الدمل ، الكزبرة ، البقدونس ، الأكاسيا ، بتلات الورد ، البرسيم ، الشبت ، إلخ.
يتم دمج الخضر مع جميع الأطعمة ، باستثناء الحليب.
للصحة الطبيعية ، يوصى بتناول حفنة من الخضر كل يوم. يعد استخدامه مع النشويات والبروتينات مفيدًا بشكل خاص ، فهو في هذه الحالة يعزز الهضم الممتاز ، ويعادل السموم ، ويجدد نقص البرانا والفيتامينات الدقيقة ، ويحسن التمعج.
المجموعة 9. الدهون
الزبدة والسمن والقشدة والقشدة الحامضة ؛ الزيوت النباتية؛ شحم الخنزير والدهون الحيوانية الأخرى. في بعض الأحيان تشمل هذه المجموعة أيضًا اللحوم الدهنية والأسماك الدهنية والمكسرات.
الخاصية العامة للدهون هي أنها تمنع إفراز حمض المعدة ، خاصة إذا تم تناولها في بداية الوجبة. في الوقت نفسه ، تعمل الدهون على تخفيف الآثار السلبية لبعض التركيبات الغذائية غير الناجحة. على سبيل المثال ، سيتم امتصاص الجبن قليل الدسم مع الخبز والقشدة الحامضة بشكل أفضل من الجبن القريش نفسه مع الخبز ، ولكن بدون القشدة الحامضة (على الرغم من أن الجبن القريش مع الخبز هو مثال مؤسف للغاية).
يتم دمج الدهون بشكل مثالي مع الأعشاب والخضروات (السلطة مع القشدة الحامضة) والأطعمة النشوية (العصيدة مع الزبدة). في بعض الأحيان يجوز الجمع بين الدهون والفواكه ، وخاصة التوت (الفراولة مع القشدة الحامضة).
من غير المرغوب الجمع بين الدهون والسكريات (كريم مع السكر والحلويات). هنا ، تظهر الآثار السلبية للتأثير المثبط للدهون بشكل خاص.
لا يوصى أيضًا بالاشتراك في استخدام الدهون الحيوانية والنباتية ، على الرغم من إمكانية الاستثناءات. فالزيت النباتي ، على سبيل المثال ، يسير بشكل جيد نسبيًا مع الأسماك ، التي تحتوي على دهون غير مشبعة ، وأسوأ بكثير مع اللحوم. غالبًا ما يتم الجمع بين السمن وأطعمة أخرى أفضل من الزبدة.
المجموعة 10. السكر
سكر أبيض وأصفر ، سكر الفواكه ، مربى ، شراب ، عسل ، دبس السكر. بالاقتران مع البروتينات والنشويات ، فإنها تسبب التخمر وتسهم في التلف ومنتجات أخرى.
من الأفضل تناول الحلويات بمفردها (إن وجدت). على سبيل المثال ، رتب الشاي بالمربى أو الحلويات لتناول وجبة خفيفة بعد الظهر. من حيث المبدأ ، يمكن تناول 2-3 حلوى ، إذا كنت تريد ذلك حقًا ، قبل 40-60 دقيقة من الوجبات ، ولكن ليس بعد الوجبات بأي حال من الأحوال!
استثناء من القاعدة العامة هو العسل. يحتوي على مواد تمنع التسوس ، وبكميات قليلة متوافق مع العديد من المنتجات (ماعدا الغذاء الحيواني). لكن العسل عامل فعال بيولوجيًا قويًا ، ولا ينصح بتناوله يوميًا (حتى لا يعتاد عليه الجسم). في بعض الأحيان يمكنك شرب شاي الأعشاب مع العسل أو إضافة ملعقة صغيرة من العسل إلى العصيدة أو السلطة
